Галицький борщок – це страва галицької кухні, яку готують без м’яса. Отже, вона підійде тим, хто дотримується посту або практикує вегетаріанство. Це одночасно і перша страва, і напій. Має ніжний солодкуватий смак і приємний блідо-рожевий колір. Ми розкажемо нижче, як готувати такий варіант українського борщу.
Галицький борщок – рецепт приготування
Рецепт розраховано на 4 особи.
Інгредієнти
Для овочевої заправки:
- буряк — 130 г (1 шт.),
- морква — 45 г (½ шт.),
- корінь петрушки — 13 г,
- цибуля — 65 г (1 шт.),
- стебла селери — 25 г,
- томатна паста — 20 г,
- вода — 100–200 г,
- олія соняшникова — 20 г,
- оцет 9 % — 8 г,
- цукор — 5 г,
- духмяний перець — 0,3 г,
- чорний перець горошок — 0,3 г,
- лавровий лист — 0,1 г,
- вода — 100 г.
Для борошняної запражки:
- борошно пшеничне — 15 г,
- масло вершкове — 15 г,
- олія соняшникова — 5 г.
Для борщока:
- вода — 920 г,
- сіль — 18 г,
- перець чорний мелений — 0,2 г,
- сметана 30 % — 150 г.
Приготування
Помити овочі й почистити їх. Буряк і моркву натерти на буряковій тертці. Корінь петрушки нарізати брусочками, цибулю — соломкою, стебла селери — півкільцями. Усі овочі перекласти в каструлю чи глибоку сковорідку, додати воду, томатну пасту, олію, прянощі та спеції. Тушкувати під кришкою на помірному вогні до готовності.
Приготувати борошняну запражку. На суміші вершкового масла й олії у каструлі з товстим денцем спряжити борошно до жовтуватого кольору.
У 80 г гарячої води ввести потроху борошняну запражку, розмішати віничком до розчинення грудочок. Решту води закип’ятити, ввести в неї борошняну запражку, помішуючи віничком. Запражка має розійтись у воді рівномірно, без грудочок. Додати сметану й довести до кипіння, прокип’ятити протягом 5 хв на помірному вогні, щоб заварилося борошно і вийшла маса однорідної консистенції. У гарячу сметанну суміш ввести тушковані овочі. Довести до кипіння, але не кип’ятити! Відставити каструлю настоятися 30 хв. Процідити, додати сіль і перець. Прокип’ятити на помірному вогні протягом 1 хв, весь час помішуючи. У разі сильного і тривалого кип’ятіння борщик утратить колір. Охолодити.
До борщоку можна додати дрібно посічені часник і зелень.
Традиційно борщок подається в горнятках з налисниками або млинцями, пиріжками, солоною випічкою, яворівським пирогом.
Рецепт взяли ТУТ.
Фото НСН.
Читайте також: Гречаники – рецепти, як приготувати апетитні котлети з гречкою
