[:ru]Подливка «как в советских столовых»: 4 рецепта приготовления[:ua]Підлива «як в радянських їдальнях»: 4 рецепти приготування[:]

Это нехитрое блюдо с «привкусом ностальгии» можно подавать с гарнирами на обед или ужин. Готовить подливку не сложно, а получается очень вкусною

Подливка для котлет

ГОСТовское название этой знаменитой подливы — «соус красный основной».

Ингредиенты:

• Одна луковица средних размеров;
• Одна морковь средних размеров;
• Две столовые ложки томатпасты;
• Один литр мясного бульона;
• Одна столовая ложка сметаны;
• Мука – 50 г;
• Растительное масло для пассеровки овощей.
• Специи – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить советскую подливку для котлет

1. Развести томат бульоном до консистенции сметаны.
2. Помешивая, пассеровать муку на сковороде без масла или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка.
3. Мелко нарезать лучок и натереть морковку,
4. Овощи пассировать на растительном масле примерно 5 минут – до золотистого цвета.
5. Добавить к овощам томатную пасту, разведенную бульоном, и довести до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешать со сметаной и развести оставшимся теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешать, чтобы не было комочков.
7. Добавить мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, ввести оставшийся бульон и дать закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавлять жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут.

Мясная подливка с фаршем для гарнира

В советских столовых эту подливу подавали к различным гарнирам – картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

Ингредиенты:

• Фарш – 500 г;
• Одна луковица крупных размеров;
• Одна средняя морковь,
• Сок томатный – 300 г,
• Подсолнечное масло – 50 мл,
• Чеснок – 3 зубочка,
• Соль – по вкусу.
• 3 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

Как приготовить советскую мясную подливку с фаршем:

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Отправить овощи в сковороду с маслом.
2. Пассировать до мягкости овощей на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Пропустить чеснок через пресс или другим способом, добавить к овощам.
4. Через 2 минуты отправить в сковороду фарш.
5. Перемешать и поджаривать все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
6. Когда мясо станет мягким, добавить томатный сок.
7. Накрыть сковороду крышкой и тушить подливку около 15 минут на слабом огне.

Подливка с мясом: как в советских столовых

Не всегда для приготовления мясной подливки в заведениях общепита СССР использовали фарш. Зачастую в ней были кусочки мяса – говяжьего или свиного. Такую подливку тоже использовали для подачи гарниров: макарон, каш, картофельного пюре.

Ингредиенты:

• Свинина или говядина – 500 г,
• Одна большая луковица,
• Одна морковь средних размеров,
• Чеснок – 2 зубца
• Мясной бульон (можно заменить водой) – 0,5 л,
• Подсолнечное масло – 50 г,
• Томатная паста – 2 столовых ложки,
• Мука – 50 г,
• Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить советскую подливку с мясом?

1. Мясо порезать на некрупные кусочки и обжарить на сковороде до румяности на среднем огне, периодически переворачивая.
2. Залить обжаренное мясо бульоном или водой и оставить тушиться под крышкой, уменьшив огонь до минимального. При необходимости жидкость в процессе тушения можно добавлять.
3. Пока мясо тушится, порезать мелко лук и потереть морковь,
4. На другой сковороде пассеровать овощи до мягкости на подсолнечном масле
5. Муку пассеровать на сковороде без масла,
6. Смешать остывшую муку с томатной пастой и отправить к почти готовому мясу, тщательно перемешивая.
7. Сюда же отправить обжаренные лук и морковь.
8. Посолить и добавить специи.
9. Минуты за две-три до окончания тушения добавить пропущенный через пресс чеснок.

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов тоже подавалась ко вторым блюдам в советских столовых, хоть и не была так распространена как мясная

Ингредиенты:

• 350 г шампиньонов;
• Одна большая луковица;
• Одна средняя морковь;
• 100 г сметаны;
• 0,5 л воды или бульона;
• Две столовые ложки муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить грибную подливку как в советских столовых

1. На растительном масле обжаривать 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавить грибы и жарить еще 5 минут.
3. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Сметану смешать с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости развести водой.
5. Добавить полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавить остальную воду и тушить еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу нужно дать настояться.

Приятного аппетита!

В статье использованы материалы сайта elektro.guru

Кстати, недавно “НСН” писал:

Хрустка квашена капуста: простий рецепт

Козацький куліш: 5 сучасних рецептів приготування

Зелений борщ за рецептом кухаря ЗСУ: підіймає на ноги навіть коли нема сил[:ua]Раціон сучасної людини досить різноманітний. У магазинах повно продуктів на будь-який смак, а в інтернеті море рецептів – від найпростіших і доступних до рецептів дорогих ресторанних страв. Але іноді буває нахлине ностальгія, і хочеться чого-небудь з минулого. Наприклад, підливка як в радянських їдальнях – це те блюдо, яке пам’ятають, напевно, всі, хто жив в СРСР. Є кілька різних рецептів. Нижче НСН розповість про чотири способи приготування такої підливи.

Це нехитре блюдо з «присмаком ностальгії» можна подавати з гарнірами на обід або вечерю. Готувати підливку не складно, а виходить дуже смачно.

Підлива для котлет

ГОСТовское назва цієї знаменитої підливи — «соус червоний основний».

Інгредієнти:

• Одна цибулина середніх розмірів;
• Одна морква середніх розмірів;
• Дві столові ложки томатпасты;
• Один літр мясного бульйону;
• Одна столова ложка сметани;
• Борошно – 50 г;
• Рослинна олія для пасерування овочів.
• Спеції – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Як приготувати радянську підливку для котлет

1. Розвести томат бульйоном до консистенції сметани.
2. Помішуючи, обсмажити борошно на сковороді без олії або в духовці до злегка коричневого відтінку.
3. Дрібно нарізати цибульку і натерти морквину,
4. Овочі пасерувати на рослинній олії приблизно 5 хвилин до золотистого кольору.
5. Додати до овочів томатну пасту, розведену бульйоном і довести до кипіння.
6. Остигле підсмажене борошно змішати зі сметаною і розвести рештою теплого бульйону до рідкого стану. Добре розмішати, щоб не було грудочок.
7. Додати борошняну суміш в піджарку, постійно помішуючи, ввести у залишився бульйон і дати закипіти.
8. У процесі тушкування при необхідності додавати рідину, щоб довести підливу до потрібної густоти. Готується такий соус близько 20 хвилин.

М’ясна підлива з фаршем для гарніру

В радянських їдальнях цю підливу подавали до різних гарнірів – картопляного і гороховому пюре, рису, але частіше вона йшла в поєднанні з макаронами або гречкою. Для фаршу можна взяти будь-яке м’ясо, в класичному виконанні вона готувалася з свино-яловичого фаршу.

Інгредієнти:

• Фарш – 500 г;
• Одна цибулина великих розмірів;
• Одна середня морква,
• Томатний Сік – 300 г,
• Соняшникова олія – 50 мл
• Часник – 3 зубчики,
• Сіль – за смаком.
• Три зубці часнику;
• сіль за смаком.

Як приготувати радянську м’ясну підливу з фаршем:

1. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці. Відправити овочі в сковороду з олією.
2. Пасерувати до м’якості овочів на невеликому вогні, постійно помішуючи.
3. Пропустити часник через прес або подрібнити іншим способом, додати до овочів.
4. Через 2 хвилини відправити в сковороду фарш.
5. Перемішати і смажити все разом, поки фарш не почне рум’янитися.
6. Коли м’ясо стане м’яким, додати томатний сік.
7. Накрити сковороду кришкою і тушкувати підливку близько 15 хвилин на слабкому вогні.

Підлива з м’ясом: як в радянських їдальнях

Не завжди для приготування м’ясної підливи у закладах громадського харчування СРСР використовували фарш. Часто в ній були шматочки м’яса  – яловичого або свинячого. Таку підливу теж використовували для подачі гарнірів: макаронів, каш, картопляного пюре.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина – 500 г
• Одна велика цибулина
• Одна морква середніх розмірів,
• Часник – 2 зубчики
• М’ясний бульйон (можна замінити водою) – 0,5 л,
• Соняшникова олія – 50 г
• Томатна паста – 2 столові ложки,
• Борошно – 50 р,
• Сіль і спеції – за смаком.

Як приготувати радянську підливку з м’ясом?

1. М’ясо порізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді до рум’яності на середньому вогні, періодично перевертаючи.
2. Обсмажене м’ясо залити бульйоном або водою і залишити тушкуватися під кришкою, зменшивши вогонь до мінімального. При необхідності рідиу в процесі тушкування можна додавати.
3. Поки м’ясо готується, порізати дрібно цибулю, а моркву потерти,
4. На іншій сковороді обсмажити овочі до м’якості на соняшниковій олії
5. Борошно обсмажити на сковороді без масла,
6. Змішати охолоджене борошно з томатною пастою і відправити до майже готового м’яса, ретельно перемішуючи.
7. Сюди ж відправити обсмажені цибулю і моркву.
8. Посолити і додати спеції.
9. Хвилини за дві-три до закінчення тушкування додати пропущений через прес часник.

Грибна підлива для других страв

Підлива з грибів теж подавалася до других страв в радянських їдальнях, хоч і не була так поширена як м’ясна

Інгредієнти:

• 350 г печериць;
• Одна велика цибулина;
• Одна середня морква;
• 100 г сметани;
• 0,5 л води або бульйону;
• Дві столові ложки борошна;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати грибну підливку «по-радянськи»:

1. На рослинному маслі обсмажувати 3-4 хвилини подрібнену цибулю і натерту моркву.
2. Додати гриби і смажити ще 5 хвилин.
3. Посолити і поперчити за смаком.
4. Сметану змішати з борошном так, щоб не було грудочок. При необхідності розвести водою.
5. Додати отриману суміш до грибів і овочів.
6. Коли соус почне закипати, додати решту води і тушкувати ще 10 хвилин під кришкою.

Після приготування грибного соусу потрібно дати настоятися.

Смачного!

У статті використані матеріали сайту elektro.guru

До речі, нещодавно “НСН” писав:

Хрустка квашеная капуста: простий рецепт

Козацький куліш: 5 сучасних рецептів приготування

Зелений борщ за рецептом кухаря ЗСУ: підіймає на ноги навіть коли нема сил

 [:]