[:ru]Вареники с соленым творогом – старинное украинское блюдо, когда творог хранили в кадках, просаливая каждый раз новую порцию. Если их посыпать укропом, заправить сметаной или мелкими шкварками – вы получите вкус настоящей украинской кухни.
Об этом рассказал шеф-повар Ярослав Артюх, пишет РБК-Украина, передает НСН.
Эксперт предлагает приготовить их на основе заварного теста – тогда наши вареники будут всегда идеальными и станут изюминкой на праздничном столе.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 60 г,
- Масло сливочное 82,3% – 30 г,
- Яйца куриные – 1-2 шт.,
- Мука пшеничная – 130 г,
- Сахар – 3 г,
- Соль – 3 г.
Кстати, недавно “НСН” писал: 10 необычных украинских блюд, о которых все забыли
Для начинки:
- Творог жирный – 200 г,
- Укроп – 10 г,
- Соль по вкусу.
Для “вудженой” сметаны:
- “Вудженые” бекон или ветчина – 20 г,
- Сметана – 60 г
Для заправки:
- Сыр твердый – 20 г,
- Сливки 30% – 100 г.
Приготовление наших идеальных вареников
Готовим “вудженую” сметану. “Вудженую” ветчину или бекон (способ копчения с предварительной мариновкой) нужно порезать и положить в миску со сметаной, закрыть пленкой и оставить на 2 часа.
Для начинки творог смешать с рубленым укропом, посолить и перебить блендером.
Для сырного соуса сливки довести до кипения, снять с огня и всыпать тертый сыр. Мешать веничком до полного растворения и загущения, посолить.
Чтобы приготовить тесто, в кастрюлю надо влить молоко, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Убавить огонь и понемногу всыпать половину муки.
Активно перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не заварится. Должен получиться однородный шар без комков, а дно кастрюли лишь слегка прихватиться золотистой кожурой. Снять с огня и помешивать.
Как только тесто остынет примерно до 65-70 градусов, постепенно по одному добавить яйца. Продолжать вымешивать около 2 минут, досыпать оставшуюся муку и вымешивать еще 5 минут. Готовое тесто накрыть и оставить в холодильнике на 1 час.
Затем достать его из холодильника и раскатать толщиной 3-5 мм. Вырезать формы или выжать их стаканом. Разложить начинку и залепить каждый вареник. Вареники выложить на кухонную доску, предварительно притрусив ее мукой.
Варить 3-5 минут в подсоленном кипятке, пока вареники не поднимутся на поверхность.
Выложить на тарелку вареники и сметану. Полить сырной заправкой.
[:ua]Вареники з солоним сиром – старовинна українська страва, коли сир зберігали в діжках, просолюючи щоразу нову порцію. Якщо їх посипати кропом, заправити сметаною або дрібними шкварками – ви отримаєте смак справжньої української кухні.
Про це розповів шеф-кухар Ярослав Артюх, пише РБК-Україна, передає НСН.
Експерт пропонує приготувати їх на основі заварного тіста – тоді наші вареники будуть завжди ідеальними і стануть родзинкою на святковому столі.
Інгредієнти
Для тіста:
- Молоко – 60 г,
- Масло вершкове 82,3% – 30 г,
- Яйця курячі – 1-2 шт.,
- Борошно пшеничне – 130 г,
- Цукор – 3 г,
- Сіль – 3 г.
До речі, нещодавно “НСН” писав: 10 незвичайних українських страв, про які всі забули
Для начинки:
- Сир жирний – 200 г,
- Кріп – 10 г,
- Сіль за смаком.
Для “вудженої” сметани:
- “Вуджені” бекон або шинка – 20 г,
- Сметана – 60 г
Для заправки:
- Сир твердий – 20 г,
- Вершки 30% – 100 г.
Приготування наших ідеальних вареників
Готуємо “вуджену” сметану. “Вуджену” шинку або бекон (спосіб копчення з попереднім маринуванням) потрібно порізати і покласти в миску зі сметаною, закрити плівкою і залишити на 2 години.
Для начинки сир змішати з рубаним кропом, посолити і перебити блендером.
Для сирного соусу вершки довести до кипіння, зняти з вогню і всипати тертий сир. Мішати віником до повного розчинення і загущення, посолити.
Щоб приготувати тісто, в каструлю треба влити молоко, додати масло, сіль і цукор. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і потроху всипати половину борошна.
Активно перемішувати дерев’яною лопаткою, поки тісто не завариться. Повинна вийти однорідна куля без грудок, а дно каструлі лише злегка прихопитися золотистою шкіркою. Зняти з вогню і помішувати.
Як тільки тісто охолоне приблизно до 65-70 градусів, поступово по одному додати яйця. Продовжувати вимішувати близько 2 хвилин, досипати борошно, що залишилося і вимішувати ще 5 хвилин. Готове тісто накрити і залишити в холодильнику на 1 годину.
Потім дістати його з холодильника і розкачати товщиною 3-5 мм. Вирізати форми або вичавити їх склянкою. Розкласти начинку і заліпити кожен вареник. Вареники викласти на кухонну дошку, попередньо притрусивши її борошном.
Варити 3-5 хвилин в підсоленому окропі, поки вареники не піднімуться на поверхню.
Викласти на тарілку вареники і сметану. Полити сирною заправкою.
[:]
