24
24

[:ru]Настоящие украинские вареники с сыром: рецепт идеального блюда[:ua]Справжні українські вареники з сиром: рецепт ідеальної страви[:]

[:ru]Вареники с соленым творогом – старинное украинское блюдо, когда творог хранили в кадках, просаливая каждый раз новую порцию. Если их посыпать укропом, заправить сметаной или мелкими шкварками – вы получите вкус настоящей украинской кухни.

Об этом рассказал шеф-повар Ярослав Артюх, пишет РБК-Украина, передает NNS.

Эксперт предлагает приготовить их на основе заварного теста – тогда наши вареники будут всегда идеальными и станут изюминкой на праздничном столе.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 60 г,
  • Масло сливочное 82,3% – 30 г,
  • Яйца куриные – 1-2 шт.,
  • Мука пшеничная – 130 г,
  • Сахар – 3 г,
  • Соль – 3 г.

Кстати, недавно “NNS” писал: 10 необычных украинских блюд, о которых все забыли

Для начинки:

  • Творог жирный – 200 г,
  • Укроп – 10 г,
  • Соль по вкусу.

Для “вудженой” сметаны:

  • “Вудженые” бекон или ветчина – 20 г,
  • Сметана – 60 г

Для заправки:

  • Сыр твердый – 20 г,
  • Сливки 30% – 100 г.

Приготовление наших идеальных вареников

Готовим “вудженую” сметану. “Вудженую” ветчину или бекон (способ копчения с предварительной мариновкой) нужно порезать и положить в миску со сметаной, закрыть пленкой и оставить на 2 часа.

Для начинки творог смешать с рубленым укропом, посолить и перебить блендером.

Для сырного соуса сливки довести до кипения, снять с огня и всыпать тертый сыр. Мешать веничком до полного растворения и загущения, посолить.

Чтобы приготовить тесто, в кастрюлю надо влить молоко, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Убавить огонь и понемногу всыпать половину муки.

Активно перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не заварится. Должен получиться однородный шар без комков, а дно кастрюли лишь слегка прихватиться золотистой кожурой. Снять с огня и помешивать.

Как только тесто остынет примерно до 65-70 градусов, постепенно по одному добавить яйца. Продолжать вымешивать около 2 минут, досыпать оставшуюся муку и вымешивать еще 5 минут. Готовое тесто накрыть и оставить в холодильнике на 1 час.

Затем достать его из холодильника и раскатать толщиной 3-5 мм. Вырезать формы или выжать их стаканом. Разложить начинку и залепить каждый вареник. Вареники выложить на кухонную доску, предварительно притрусив ее мукой.

Варить 3-5 минут в подсоленном кипятке, пока вареники не поднимутся на поверхность.

Выложить на тарелку вареники и сметану. Полить сырной заправкой.

вареники[:ua]Вареники з солоним сиром – старовинна українська страва, коли сир зберігали в діжках, просолюючи щоразу нову порцію. Якщо їх посипати кропом, заправити сметаною або дрібними шкварками – ви отримаєте смак справжньої української кухні.

Про це розповів шеф-кухар Ярослав Артюх, пише РБК-Україна, передає NNS.

Експерт пропонує приготувати їх на основі заварного тіста – тоді наші вареники будуть завжди ідеальними і стануть родзинкою на святковому столі.

Інгредієнти

Для тіста:

  • Молоко – 60 г,
  • Масло вершкове 82,3% – 30 г,
  • Яйця курячі – 1-2 шт.,
  • Борошно пшеничне – 130 г,
  • Цукор – 3 г,
  • Сіль – 3 г.

До речі, нещодавно “NNS” писав: 10 незвичайних українських страв, про які всі забули

Для начинки:

  • Сир жирний – 200 г,
  • Кріп – 10 г,
  • Сіль за смаком.

Для “вудженої” сметани:

  • “Вуджені” бекон або шинка – 20 г,
  • Сметана – 60 г

Для заправки:

  • Сир твердий – 20 г,
  • Вершки 30% – 100 г.

Приготування наших ідеальних вареників

Готуємо “вуджену” сметану. “Вуджену” шинку або бекон (спосіб копчення з попереднім маринуванням) потрібно порізати і покласти в миску зі сметаною, закрити плівкою і залишити на 2 години.

Для начинки сир змішати з рубаним кропом, посолити і перебити блендером.

Для сирного соусу вершки довести до кипіння, зняти з вогню і всипати тертий сир. Мішати віником до повного розчинення і загущення, посолити.

Щоб приготувати тісто, в каструлю треба влити молоко, додати масло, сіль і цукор. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і потроху всипати половину борошна.

Активно перемішувати дерев’яною лопаткою, поки тісто не завариться. Повинна вийти однорідна куля без грудок, а дно каструлі лише злегка прихопитися золотистою шкіркою. Зняти з вогню і помішувати.

Як тільки тісто охолоне приблизно до 65-70 градусів, поступово по одному додати яйця. Продовжувати вимішувати близько 2 хвилин, досипати борошно, що залишилося і вимішувати ще 5 хвилин. Готове тісто накрити і залишити в холодильнику на 1 годину.

Потім дістати його з холодильника і розкачати товщиною 3-5 мм. Вирізати форми або вичавити їх склянкою. Розкласти начинку і заліпити кожен вареник. Вареники викласти на кухонну дошку, попередньо притрусивши її борошном.

Варити 3-5 хвилин в підсоленому окропі, поки вареники не піднімуться на поверхню.

Викласти на тарілку вареники і сметану. Полити сирною заправкою.

вареники[:]

To Top