Стародавня українська страва, яку зазвичай готували тільки чоловіки. Спробуйте і ви!

Мова піде про бограч, який прийшов до нас з угорської кухні і став традиційним на Закарпатті. Це смачна і ситна страва, яку легко приготувати. Основними інгредієнтами можуть бути: кілька видів м’яса, сало, картопля, морква, цибуля, капуста кольрабі, спеції та обов’язково паприка.

Як говорить історія, бограч повинен готувати виключно чоловік, і кожен за своїм рецептом!

Варто зазначити, що бограч вважається святковою стравою, а в деяких регіонах – стравою для пікніка.

Пікантний бограч в перекладі означає «казан». І дійсно, найсмачніше він виходить у казані на відкритому вогні, а в кінці приготування ще й можна замочити в страві поліно з вогнища, аби підсилити аромат та смак «димку».

Бограч по-закарпатськи

Складові:

• Свинина – 200 г
• Яловичина – 200 г
• Свинячі реберця – 200 г
• Сиркопчена ковбаса – 80 г
• Сало – 60 г
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1,2 шт.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Цибуля – 1,5 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Паприка – 1 ст. л.
• Перець стручки стручковий – за смаком,
• Чебрець, чебрець – 1/2 год л.
• Кмин – за смаком
• Перець точі мелений – 1/2 ч. л.
• Кріп – 20 г
• Петрушка – 10 г
• Сіль за смаком
• Червоне вино – 40 мл

Покроковий спосіб приготування:

• Очистіть овочі, помийте зелень, а також свіже м’ясо ретельно промийте. Поріжте сало, посмажте.
• Розріжте реберця між кістками, інше м’ясо поріжте великими кубиками, як на плов. У свинячому жирі обсмажте попередньо нарізану невеликими кубиками цибулю до легкої рум’яності, перекладіть в каструлю мелену паприку і обсмажте на середньому вогні не більше 5 хв, помішуючи. Туди ж додайте м’ясо та реберця, перемішайте, влийте воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Тушкуйте на слабкому вогні.

• Поріжте всі овочі і додайте туди ж спеції. Після цього поріжте помідори і додайте туди ж разом з часником.
• Далі додайте порізані ковбаси, накрийте кришкою та готуйте ще 30 хвилин. Влийте воду та готуйте ще 30 хвилин.

Рецепт бограчу на багатті

Складові:

• Яловичини – 1 кг,
• Свинячого сала – 100 г,
• Картоплі – 1 кг,
• Цибулини – 2,
• Морква – 1,
• Болгарських перців – 2,
• Помідори – 2,
• Зубки часнику – 3,
• Томатної пасти – 1 ст. л,
• Меленої паприки – 2 ст. л,
• Кмину – щіпка,
• Чорний мелений перець за смаком,
• Сіль за смаком,
• Води – 1-2 л.

Приготування:

• М’ясо помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Сало порізати дрібно.
• Картоплю порізати великими шматочками. Покришити цибулю. Болгарський перець, моркву і помідори порізати кубиками. Подрібнити часник.
• У розігрітий товстостінний казан закинути сало і обсмажити в ньому цибулю до м’якості. Додати паприку і перемішати.
• Відправити у казан м’ясо, часник і кмин. Гарненько перемішати на великому вогні, м’ясу дати схопитися.
• Потім додати склянку води, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось. Вогонь слід зробити слабкіше. Періодично варто помішувати м’ясо, підливати воду, щоб вона не випарувалася повністю, і готувати під кришкою 1,5-2 години.
• Коли м’ясо розм’якне, додати в казан моркву і картоплю, перемішати і готувати бограч на середньому вогні, періодично помішуючи.
• Через 10-15 хвилин додати болгарський перець, помідори, томатну пасту, посолити і поперчити. На цьому етапі слід відрегулювати кількість води до бажаної густоти бограча.
• Довести бограч до кипіння і готувати під кришкою 15-20 хвилин. Готовому гуляшу дати настоятися ще 10 хвилин.

Джерело: ФудОбоз

Ще старовинні рецепти: Старовинний рецепт дерунів – так зараз мало хто готує, а дарма