Ножі сантоку – це японські кухонні ножі, які стали популярними і затребуваними в багатьох країнах.
Слово «сантоку» (Santoku) в японській мові означає «три переваги» або «три цілі». Це відображає основні функції та завдання, які виконуються цими ножами – акуратне рівне нарізання, подрібнення та рубання продуктів. Ножі сантоку були розроблені як універсальні інструменти для використання на кухні.
Історично, ножі сантоку з’явилися в Японії в середині XX століття. Як у багатьох японських історіях, у історії сантоку існує декілька версій того, що і як відбувалося. По одному з поширених варіантів історії сантоку були розроблені для задоволення потреб домашніх господарок, які шукали універсальний ніж для різних завдань на кухні. На відміну від традиційних японських ножів, таких як накірі та усуба, які були спеціалізованими інструментами для різання певних продуктів, ножі сантоку пропонували більш універсальний підхід. А ось сама ідея універсального кухарського ножа була взята японцями з європейської кухні. Що у свою чергу робить більш правдоподібною версію про те, що сантоку придумали саме професійні кухарі, що вперше зіткнулися з потребою готувати не тільки японські, але ще й європейські та американські страви.
Основна риса сантоку – це доволі цікаве за формою широке але тонке в обусі лезо довжиною від 15 до 18 см з прямою ріжучою кромкою укороченим притупленим кінчиком. баланс ножа зміщений до руків’я. Саме руків’я частіш за все має просту форму, воно доволі довге та зручне утримування під час роботи. Все це робить ці ножі зручними для дуже широкого спектру діяльності.
Ножі сантоку можуть бути виготовлені з різних матеріалів, включаючи:
- японські сталі, такі як VG-10, VG-1, AUS-10,
- нержавіючі сталі не японських виробників (3Cr13MoV, 1.1146 та інші),
- високовуглецеві сталі (1095, 52100 та ін.),
- кераміка
Згодом ножі сантоку завоювали популярність за межами Японії завдяки своїй універсальності, ефективності та зручності використання. Вони стали популярними серед професійних кухарів та любителів кулінарії по всьому світу.
Як саме сантоку стали такими популярними за межами Японії
Популярність ножів сантоку за межами Японії почала набирати обертів наприкінці ХХ століття. Це сталося завдяки кільком факторам:
- По-перше, зі зростанням інтересу до японської кухні та кулінарії в цілому, ножі сантоку привернули увагу шеф-кухарів, кулінарів-аматорів та просто шанувальників японської культури.
Японська кухня ставала все більш популярною за межами Японії, а ножі сантоку є невід’ємним інструментом для приготування багатьох сучасних японських страв, таких як суші та сашимі. Їхня ефективність та універсальність привернули увагу кухарів, які почали використовувати їх у своїй роботі.
- По-друге, японська сталь і технології виробництва ножів стали доступнішими за межами Японії. Компанії, що займаються виробництвом ножів, почали експортувати ножі сантоку до інших країн, пропонуючи багатий вибір моделей та широкий спектр цінових категорій. Якість японських ножів, особливо виготовлених із високоякісних високовуглецевих сталей, було визнано та оцінено кулінарною спільнотою у всьому світі.
- По-третє, інтернет та соціальні мережі відіграли значну роль у поширенні інформації про ножі сантоку. Люди можуть легко ділитися своїми відгуками, рекомендаціями та досвідом використання ножів у різних кулінарних спільнотах та форумах. З розвитком інтернету та можливостей електронної комерції, споживачі стали мати доступ до широкого вибору ножів санток з різних регіонів та виробників. Онлайн-ресурси, включаючи спеціалізовані магазини, форуми та огляди, стали популярними засобами для інформування та придбання ножів сантоку.
Все це сприяло збільшенню поінформованості та інтересу до ножів сантоку. В результаті цих факторів ножі сантоку стали популярними в багатьох країнах і використовуються як професіоналами, так і любителями кулінарії. Сьогодні вони доступні в безлічі магазинів та інтернет-ресурсів, і різноманітність моделей і брендів продовжує зростати.
Для чого використовується ножа сантоку і в чому його переваги
Ніж сантоку є універсальним кухонним інструментом і використовується для приготування самих різних страв. Причому, не тільки з переліку тих, що відносяться до японської кухні.
Ось деякі з основних способів використання ножа сантоку:
Нарізаня та рубання:
Ніж сантоку чудово справляється з нарізанням фруктів, овочів, м’яса та риби. Його широке, але тонке лезо лезо дозволяє рівномірно розрізати навіть великі шматки та отримувати тонкі та рівномірні скибочки або кубики. Акуратності розрізів сприяють спеціальні повітряні кишені вздовж леза, які зменшують тертя леза о продукт, що нарізається.
Подрібнення:
Завдяки довгій, прямій та дуже гострій ріжучій кромці, ніж сантоку ідеально підходить для подрібнення продуктів. Він може використовуватися для нарізання та подрібнення цибулі, часнику, зелені, спецій та інших інгредієнтів.
Готування суші та сашими:
Ніж сантоку є основним інструментом для приготування суші та сашими завдяки своїй точності та гостроті. Він дозволяє отримувати акуратні та рівні шматочки риби та інших інгредієнтів.
Нарізання м’яса:
Ніж сантоку може використовуватися для оброблення та нарізання м’яса. Його тонке гостре лезо дозволяє легко долати м’ясні волокна та отримувати рівні порції м’яса.
До переліку переваг ножа сантоку включають:
- Універсальність. Ніж сантоку пропонує широкий спектр функцій, дозволяючи справлятися з різними завданнями на кухні. Він може замінити кілька інших ножів завдяки своїй універсальності. Для японської кухні ця ідея колись стала насправді проривною. Оцінили її і за межами батьківщини.
- Гострота. Ніж сантоку виготовляється з високоякісних сталей, які забезпечують довге збереження виняткової гостроти леза. Гостро лезо дозволяє робити точні та чисті розрізи.
- Зручність та простота використання. Руків’я ножа сантоку зазвичай має просту, але напрочуд ергономічну форму, що забезпечує комфортне і надійне положення руків’я в руці. Це робить роботу з ножем зручнішою та безпечнішою.
- Стильний дизайн. Ножі сантоку мають естетичний привабливий дизайн, що поєднує традиційні та сучасні елементи.
Джерело – https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/santoku/
