Виробництво горілки вимагає суворого дотримання технологічних процесів і використання високоякісних інгредієнтів. У цій статті детально розглянемо етапи виробництва напою, починаючи від вибору сировини та закінчуючи розливом готового продукту.
Що використовується
Виробництво горілки починається з вибору основної сировини, найчастіше це зернові культури:
- пшениця;
- жито;
- ячмінь;
- кукурудза.
Важливо використовувати високоякісний матеріал, адже саме від нього залежить сортність кінцевого продукту та, відповідно, ціна горілки 0.5 літра. Деякі преміальні бренди вживають тільки один вид зерна для надання міцному алкоголю особливого смаку та аромату. Ще одна складова — вода, яка має бути максимально чистою та м’якою. Для цього використовують природні джерела або спеціально підготовлену рідину, що пройшла через системи фільтрації. Вода, як правило, минає кілька стадій, щоб виключити наявність домішок і солей.
Солодоутворення
Зерно замочують у воді й залишають на кілька днів для пророщування. Це називають солодоутворенням. Пророщування активує ферменти, які перетворюють крохмаль на цукор. Потім зерно сушать, щоб зупинити процес, і подрібнюють до стану борошна. Отриману речовину змішують із гарячою водою в спеціальних ємностях. Цей процес називають затиранням, під час якого ферменти продовжують розкладати крохмаль на цукри. Суміш називається суслом.
Бродіння та дистиляція
Сусло охолоджують і додають до нього дріжджі, які перетворюють цукор на алкоголь і вуглекислий газ. Процес бродіння триває від кількох днів до тижня залежно від бажаного вмісту алкоголю. У результаті бродіння утворюється рідина — так звана брага. Її переганяють у дистиляційних колонах або апаратах. Перша етап дозволяє відокремити етанол від води та інших компонентів. При цьому отримують сирий спирт із вмістом алкоголю близько 30–40%. Цей продукт піддають другій дистиляції для підвищення його чистоти та міцності. У результаті отримують спирт-ректифікат із вмістом алкоголю 95–96%. Ппроцес видаляє більшість домішок і надає горілці її характерної чистоти та м’якості.
Вугільна фільтрація та обробка
Спирт-ректифікат проходить через вугільні фільтри, які видаляють домішки, що залишилися, і покращують органолептичні властивості горілки. Деякі виробники використовують додаткові етапи очищення, такі як срібне або платинове, щоб надати горілці особливих якостей. Великий вибір таких напоїв можна знайти в маркеті алкогольних штук MAUDAU. Спирт розбавляють підготовленою водою до необхідної міцності, зазвичай 40%. Процес розведення має бути ретельно контрольованим, щоб зберегти гармонійний смак і аромат напою.
