У нашій традиційній рубриці «рецепт дня» пропонуємо до вашої уваги цікаву страву – журек. Це унікальний польський суп, якого не зустрінеш у жодній іншій кухні світу. А у Польщі його готують практично у будь-якому ресторані і навіть вдома. Суп має неповторний смак завдяки житній заквасці.
Приготування супу не назвеш швидким та простим. Адже закваска з житніх сухарів, борошна, часнику, запашного перцю і лаврового листа повинна настоятися близько 4 днів. Коли вона придбає запах малосольних огірків, можна приступати до приготування самого супу. Втім, спробувати хоча б один раз у житті приготувати такий суп варто.
У багатьох польських ресторанах прийнято подавати журек у хлібі замість традиційної тарілки. З одного боку, це зручно (не потрібно мити посуд), а з іншого – дуже смачно.
Журек – рецепт
Інгредієнти
- Вода кип’ячена – 0,5 л
- Житнє борошно – 100 мл
- Хліб житній – 1 скибочка (40 гр)
- Часник – 3 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Ковбаса зі свинини – 500 гр
- Морква середнього розміру – 2 шт
- Цибуля – 2 шт
- Часник – 4 зубчики
- Свиняча грудинка – 200 гр
- Картопля – 5-6 шт
- Яйця – 5 шт.
- Сметана – 400 гр
- Спеції, зелень – за смаком
Як готувати журек
Закваска
- Підготуйте стерильно чисту банку.
- На дно насипте житнє борошно, додайте половину порції води, ретельно розмішайте і влийте залишок води.
- Покладіть в банку спеції, очищені і розрізані навпіл зубчики часнику, порваний на тонкі скибочки хліб.
- Накрийте банку рушником і помістіть в тихе та помірно тепле місце.
- Кожен день двічі на добу переміщуйте закваску і стежте, щоб не було слідів цвілі. Якщо з’явилася цвіль — закваска непридатна для вживання, потрібно виливати брак та готувати нову.
- Через 4 дні у суміші з’явиться яскравий запах квашених огірків. Це вірний знак, що вона готова. Ретельно процідіть, щоб прибрати зайві частинки і відправте в холодильник.
Варимо суп журек
- Покладіть в каструлю ковбасу, спеції (духмяний перець горошком і лавровий лист), очищену одну цілу цибулину і половину середньої морквини. Ставимо на середній вогонь на 30-40 хвилин.
- Тим часом займемося пасеруванням. Підготуйте решту цибулі, моркви, часник і грудинку. Очистіть і дрібно наріжте. Спочатку обсмажте цибулю по прозорості на середньому вогні, потім додайте в неї моркву на 2-3 хвилини. Покладіть до зажарки дрібно порубані три зубчики часнику і грудинку. Слідкуйте, щоб часник став золотистим, але не підгорів, інакше він почне віддавати гіркотою. Коли він дійде до потрібної кондиції — знімайте сковороду з вогню.
- Очистіть і поріжте кубиками картоплю.
- Ковбасу, цілу цибулину і моркву дістаньте з каструлі. Ковбасу поріжте кільцями.
- Киньте в бульйон картоплю і почекайте 10-15 хвилин.
- Додайте до основної рідини засмажку, нарізану варену ковбасу і знову залиште на 10-15 хвилин.
- Влийте в суп закваску, додайте ще дрібно-дрібно нарізаний зубчик часнику, сіль, перець або інші спеції до свого смаку.
- Залиште суп під кришкою на повільному вогні ще на 10 хвилин.
- Тим часом зваріть яйця круто і остудіть.
- Зніміть суп з вогню, додайте сметану і хоча б годину дайте настоятися.
- Подавайте з 2 половинками яйця і сезонною зеленню.
Якщо бажаєте спробувати традиційним способом подати журек у хлібі, необхідно взяти середній буханець, дістати м’якуш, змастити зсередини гарненько яйцем і помістити в духовку при температурі 200° С на 15-18 хвилин. Так хлібна посудина не розмокне і не розвалиться. Цей лайфхак можна використовувати для подачі безлічі перших і навіть других страв.
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: огірочник – старовинна українська страва
До, речі: ось наш телеграм – тут головні новини України і різні цікавинки
