У нашій традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі страву, яка нібито усім знайома, але варіантів її приготування існує безліч. Це солянка. Її в Україні готують зі свининою, яловичиною, курятиною, рибою, грибами, а також збірну – коли додаються різні види м’яса. Хтось додає ковбасу, а хтось – ні. У нашому випадку буде солянка зі свининою, ковбасою і копченою куркою. Рецепт перевірений неодноразово. Суп виходить дуже смачним – як в гарному ресторані! Тож радимо приготувати.
Солянка зі свининою, ковбасою і копченою куркою – рецепт
Інгредієнти для солянки
- Реберця свинячі – 1,5 кг (для бульйону),
- Шматок пісної свинини – 700 г (для бульйону),
- Вода – 2 літри,
- Олія соняшникова – 40 мл,
- Цукор білий – 3 чайних ложки,
- Ковбаса копчена або напівкопчена – 150 г,
- Ковбаса варена (без сала) – 200 г,
- Філе куряче копчено-варене – 150 г,
- Оливки чорні – 150 г,
- Огірки мариновані – 300 г,
- Сік томатний – 500 мл,
- Томатна паста – 100 г,
- Цибуля ріпчаста – велика головка або декілька маленьких,
- Перець горошком – за смаком,
- Лавровий лист – декілька штук,
- Сіль – за смаком,
- Зелень – 20 г,
- Лимон і сметана – для подачі.
Як готувати солянку
- Починаємо приготування солянки з бульйону. У 2 літрах води варимо на повільному вогні свинячі реберця і свинячу м’якоть. Додаємо лавровий лист, перець горошком, солимо.
- Поки вариться бульйон, підготуємо інші компоненти солянки. А саме: ріжемо дрібно цибулю і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Додаємо до засмажки порізані кубиками ковбасні вироби – обсмажуємо все разом 5 хвилин. Тепер додаємо порізані кубиками огірки. Вливаємо і трохи маринаду – грам 100, більше не треба. Слідом за огірками додаємо томатний сік і томатну пасту. Потім цукор. Перемішуємо гарненько і доводимо до кипіння. Пробуємо на смак. Заправка виходить солодкувата і пікантна.
- Коли бульйон зварився, його слід процідити. М’ясо витягнути і частину його порізати, аби додати в суп. Це 200 грам м’якоті.
- Відправляємо проціджений бульйон знову на плиту. Вливаємо у нього томатно-ковбасну заправку, перемішуємо. Додаємо порізану свинину. Доводимо до кипіння і варимо буквально хвилин 5.
- Тепер настала черга оливок. Їх можна порізати, а можна додати цілими – як вам подобається.
- Останній штрих – зелень.
- Після цього суп слід ще раз довести до кипіння, і можна вимикати вогонь.
- Солянку гарно подавати з кружальцем лимону і сметаною.
Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Тутешній борщ» – об’єкт культурної спадщини Чернігівщини, в чому його особливість
