У нашій традиційній рубриці «Рецепт дня» сьогодні – огірочник. Це старовинна страва української кухні, яку незаслужено забули. Адже за смаком вона може конкурувати і з солянкою, і з розсольником. Страва виникла дуже давно – вірогідно приблизно тоді ж, коли і борщ. Огірочник традиційно готували на м’ясному бульйоні, додаючи квашені огірки. Але можна приготувати і на овочевому бульйоні або на воді. Іноді в огірочник додають квасолю. Але в традиційному варіанті її немає.
Старовинна українська страва огірочник – рецепт
Інгредієнти
- вода – 3 л
- ребра яловичі – 1 кг
- квашені огірки – 5 шт.
- картопля – 6-7 шт.
- морква – 1 шт.
- петрушка – 1 корінь
- цибуля – 2 шт.
- сметана – 5 ст. л.
- кріп свіжий – 1 пучок
- сіль – до смаку
- олія – для смаження
Як готувати огірочник
- Щоб приготувати смачний огірочник, необхідно підготувати ребра для наваристого бульйону. Спершу м’ясо потрібно вимочити в холодній воді протягом години, щоб вийшла зайва кров. Потім ребра ще раз промивають під проточною водою.
- Перекладіть ребра в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть рідину до кипіння, знімаючи піну. За цей час можна почистити моркву, петрушку та 1 цибулю, нарізати їх не потрібно.
- Після того, як м’ясо провариться протягом 30 хвилин, вкиньте моркву, цибулю та петрушку. Це додасть смаку та аромату. Варіть бульйон ще півтори години, знімаючи піну.
- Після закінчення часу варіння, витягніть з бульйону цибулю, моркву та петрушку. Дістаньте ребра та наріжте їх на невеликі шматочки, які пізніше додаватимуться до страви.
- Почистьте картоплю, наріжте її на невеликі шматочки та всипте в бульйон. Почистьте і наріжте на дрібні кубики другу цибулю. Її потрібно обсмажити до розм’якшення і прозорості на олії – завдяки цьому огірочник матиме насичений смак та запах.
- Квашені огірки потрібно натерти на великій тертці, а потім відтиснути сік в окрему чашку. Виливати рідину не потрібно, нею регулюють кислотність страви.
- Всипте натертий огірок до цибулі і злегка присмажте інгредієнти протягом декількох хвилин. Спочатку додайте до бульйону з картоплею шматочки м’яса, а потім, коли картопля повністю відвариться – засмажку з огірка та цибулі.
- Проваріть огірочник приблизно 3 хвилини, та додайте сметану. Проте важливо спершу розвести сметану в окремій мисці бульйоном, щоб вона не згорнулася.
- Після цього проваріть суп ще протягом декількох хвилин, прикрасьте кропом – і страва готова. Щоб зробити страву більш кислою, додайте сік з квашених огірків.
- При подачі можна прикрасити суп шматочками вареної моркви і додати в тарілку ще сметани.
Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Тутешній борщ» – об’єкт культурної спадщини Чернігівщини, в чому його особливість
