У традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі «Тутешній борщ». Ця страва є родзинкою села Мала Дівиця у Чернігівській області. У 2024 році борщ поповнив список нематеріальної спадщини Чернігівщини. Директорка Малодівицького центру культури та дозвілля Світлана Оніщенко розповіла, як приготувати цей фірмовий борщ за всіма правилами.
У селі Мала Дівиця на Чернігівщині готують особливий борщ. Його називають «тутешній», і за цим рецептом страву в їхній громаді варить до півтора десятка господинь, за словами пані Світлани, яка опікується культурною спадщиною села.
«Моя мама — з Дніпропетровщини, вийшла заміж, приїхала сюди і бабуся (мамина свекруха) її навчила так варити борщ. І я весь час думала, що так дійсно готується борщ. Я ніколи не думала, що може бути якось інакше», – розповіла Світлана Оніщенко.
«Тутешній борщ» – рецепт
Інгредієнти
- Буряковий квас – 1,5 л
- Реберця свинячі – 300 г
- Картопля – 2 шт.
- Капуста білоголова – 150 г.
- Цибуля жовтна ріпчаста – 2 шт.
- Часник – за смаком
- Сало – 400 г
- Буряк – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування
1. Зваріть бульйон
Покладіть свинячі реберця в каструлю з водою, доведіть до кипіння та варіть упродовж години, ретельно знімаючи шум.
2. Наріжте картоплю
Почистьте картоплю, вимийте та наріжте соломкою. Покладіть нарізану картоплю до бульйону.
3. Нашаткуйте капусту
Вимиту капусту нашаткуйте ножем. Додайте капусту в бульйон.
4. Підготуйте товчений здір
Сало (здір) наріжте невеличкими шматочками. Помістіть у ступку, всипте дрібку солі та розтовчіть товкачиком. Почистьте цибулю, наріжте кубиками й розтовчіть разом зі здором. Можна також додати й розтовкти часник. Додайте здір у бульйон.
5. Влийте квас і додайте буряк
Додайте буряковий квас. Коли все закипить разом, додайте вимитий, нарізаний скибочками буряк (можна використати той, що лежав у квасі).
6. Посоліть борщ
Спробуйте борщ на смак. За потреби досоліть. Тепер він має томитися в каструлі або горщику, доки буряк стане м’яким. Зазвичай цей процес триває годину.
6.Подавайте борщ із грінками або пампушками.
Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Полтавський борщ з галушками»
Головні новини України – ТУТ.
