Як посмажити картоплю з золотистою скоринкою – маловідома хитрість, яка дасть гарантований результат

Що заважає картоплі отримати золотисту скоринку при смаженні?

• Найголовніша перешкода – це крохмаль. Саме він «розпушує» структуру овоча при нагріванні. І саме цей фактор враховує хитрість, про яку нижче.
• Друга перешкода – сіль.
• Третя – волога.

У кулінарних книгах і на сайтах рецептів можна знайти безліч порад, як посмажити картоплю з золотистою скоринкою. Наприклад:

1. Після того, як бульби будуть нарізані, важливо на кілька хвилин (20-40) замочити їх у крижаній воді. Це дозволить витягнути крохмаль, а значить, при смаженні вона буде обсмажуватися, не тушкуватися. Порада слушна, але довго – не завжди хочеться і є можливість чекати 20-40 хвилин.
2. Смажити картоплю у великій кількості рослинного масла. Теж працює, але, по-перше, багато масла – це шкідливо. А по—друге – з такими цінами, які ми маємо зараз на соняшникову олію, далеко не кожному по кишені такий «жир».
3. Сіль моментально розм’якшує картоплю при смаженні. Це правда. Тому солити страву потрібно в самому кінці. Але тільки один цей фактор не гарантує отримання золотистої скоринки.
4. Смажити картоплю на сковороді з товстим дном. Так, це допоможе, але 100% гарантії теж немає.
5. Обсушити сиру картоплю перед тим, як класти його на сковороду, адже зайва волога заважає утворенню скоринки. Теж вірно, але – читай пункти 3 і 4.
6. Смажити картоплю маленькими порціями – хороший рада. Ну, а якщо в родині ти не один або блюдо готується для гостей?

Найефективніша хитрість, про яку знають не всі: як посмажити картоплю з золотистою скоринкою

Нарешті, ми підійшли до головного секрету, який допоможе приготувати смажену картоплю «як на картинці».

Перед тим, як відправити порізану картоплю на сковороду, потрібно кинути його в каструлю з киплячою водою і потримати там буквально кілька секунд. Цей спосіб реально працює і дає гарантовану апетитну скоринку.

Зверніть увагу, це важливо!

• Не передержите картоплю у воді – якщо перестаратися, овоч при смаженні буде розвалюватися і отримаємо зворотній ефект.
• Перед тим, як відправляти картоплю в сковороду, варто скористатися одним з рад, озвучених вище, і дочекатися, поки картопля обсохне. Або обсушити її паперовим рушником.
• Масло в сковороді повинно бути добре розігріте.

Ну, і звичайно, ж – солимо в самому кінці. Смажимо на середньому вогні, не накриваючи кришкою. До речі, після окропу, картопелька посмажити швидше, ніж зазвичай.

Бажано використовувати сковороду з товстим дном. Можна (але зовсім не обов’язково) використовувати побільше олії.

Але найголовніше – це окріп перед смаженням. Спробуйте – і переконаєтеся самі.

Отже, рецепт: як посмажити картоплю з золотистою скоринкою

Інгредієнти:

• 6-7 картоплин середнього розміру;
• Рослинне масло, можна використовувати як рафінована, так і нерафінована – 50 мл
• Сіль – за смаком;
• Часник – 2 зубки.

Спосіб приготування

Посмажити картоплю з золотистою скоринкою просто, але не всі знають, як

1. Картопляні бульби почистіть, промийте водою, наріжте красивими брусочками або часточками.
2. Поки чиститься і ріжеться картопля, на плиті в каструлі закипає вода.
3. Порізану картоплю кладемо в киплячу воду, чекаємо кілька секунд і витягаємо картоплю.
4. Чекаємо, поки вона підсохне або «допомагаємо» їй це зробити.
5. Відправляємо картоплю в киплячу олію на сковороді.
6. Смажимо, періодично помішуючи (але не варто робити це занадто часто), кришкою не накриваємо.
7. В самому кінці солимо, додаємо пропущений через прес часник, перемішуємо в останній раз.
8. За бажанням можна трохи раніше часнику відправити в картоплю дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Або присипати зеленою цибулькою вже готову страву.

Смачного!

Готуємо на Новий рік «Олів’є» з секретним інгредієнтом, який додасть особливу ніжність – покроковий рецепт з фото

Які страви готували в СРСР на дні народження – кулінарні шедеври, які готують досі

Салати на Новий рік – три простих і швидких рецепта (відео)

Читайте нас у Фейсбуці